A Mirá Padaria Autoral e a Namu Matcha estão lançando a Experiência Mirá + Namu Matcha Tea Masters, um cardápio especial explorando sabores de pães e de chás em um menu exclusivo harmonizado em cinco passos, a serem servidos em sessões limitadas nos dias 25 e 26 de março, e 1º e 2 de abril, na unidade de Pinheiros da Mirá, em São Paulo.
A parceria reúne criações originais do chef Leo Akira, da Mirá, com chás especiais da coleção Tea Masters da Namu Matcha. O cardápio foi pensado como uma exploração de dois alimentos milenares na história alimentar da humanidade: o pão e o chá. Dois organismos vivos, que nascem da terra e se revelam a quem respeita o tempo que transforma.
Nos cinco passos, encontros entre trigo e folha, em cinco estrofes de um poema sensorial, onde o tempo e a natureza conduzem juntos a experiência:
Primeiro chá do menu harmonizado é um branco infusionado no gelo | Foto: Namu Matcha
Branco
Kooridashi: infusão no gelo de chá branco Gyeumhyang
+ Kanten: kanten de mel e gengibre & bala de melão cantaloupe fermentado.
Verde
Sparkling Tea: chá verde gaseificado Younwoo
+ Shrimp roll: shokupan tostado, recheado com patê de camarão apimentado, finalizado com kewpie, matcha e cebolinha.
Oolong
Chá oolong quente Gyeumhyang
+ Gochugaru: folhado empanado em pimenta gochugaru, acompanhado com coalhada seca e gel de manga.
Preto
Chá preto quente Younwoo
+ Empanada de wagyu: carne com karé, acompanha chimichurri nipo-latino.
Matcha
Soda de koso de morango
+ Choux cream: choux cream de matcha com geleia artesanal de morango.
As combinações propostas percorrem ingredientes de diversos lugares. As influências da Mirá são nipo-latinas, com o fungo koji, o mesmo usado na produção de sake, atuando na fermentação dos pães da casa. Já os chás especiais da coleção Tea Masters da Namu Matcha, a primeira empresa de matcha do Brasil, são colhidos nos campos de Hadong, região produtora mais antiga da Coreia do Sul e patrimônio agrícola mundial.
As cinco etapas do menu também seguem um sensorial crescente. “Montamos o cardápio pensando no gradual de temperatura dos chás e na sensação térmica após cada passo”, detalha Leo Akira. Alvaro explica que tanto a Mirá Padaria Autoral quanto a Namu Matcha possuem essa origem bem mesclada entre culturas asiática e latina. “E o cardápio espelha essa reverência às melhores tradições do chá e do pão reconfiguradas com as nossas experiências latinas”, detalha.
Experiência Mirá + Namu Matcha Tea Masters
Quatro sessões: 25 e 26 março; 1º e 2 de abril, às 19h30
Rua Francisco Leitão, 265, Pinheiros, São Paulo – SP
R$ 350 cada sessão com o menu completo, por pessoa
Ingressos no Sympla
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Sobre a Mirá Padaria Autoral
A Mirá é uma padaria autoral que usa o koji, o fungo nacional do japão, para produzir pães e fermentados como shoyu e missô. A Mirá é uma padaria que valoriza a origem dos alimentos, a qualidade dos insumos e a conexão entre tradição e inovação. É um espaço onde memórias ancestrais e técnicas modernas de panificação se encontram, resultando em alimentos que carregam histórias, cultura e brasilidade. Desde o pão, o café e o chá, a Padaria se preocupa com a circularidade, sustentabilidade e respeito.
Sobre a Namu Matcha
A Namu Matcha foi criada em 2021 como a primeira marca no Brasil dedicada exclusivamente ao matcha. Sediada em São Paulo, sua matéria-prima vem da província de Hadong, na Coreia do Sul, região conhecida há séculos pela produção de chás sob rigorosos processos de qualidade e sustentabilidade supervisionados pelo Hadong Green Tea Institute. A Namu Matcha comercializa diversos tipos de matchas, chás especiais e acessórios para estabelecimentos como cafés, restaurantes e padarias, e também para todo o Brasil pelo site namumatcha.com.br.
