Se você já acompanha nosso conteúdo, sabe que o matcha é uma bebida especial e delicada. Diferente de outros chás, ele não é apenas uma infusão: no matcha, a folha inteira da Camellia sinensis é consumida na forma de um pó extremamente fino. Por isso, sabor, aroma, textura e qualidade dependem muito da escolha do produto e da forma de preparo.
Muita gente experimenta matcha pela primeira vez e sente amargor excessivo, sabor estranho ou uma bebida sem graça (nas nossas DMs sempre tem alguém perguntando o que fez de errado). E, na maioria dos casos, o problema está em alguns erros comuns na escolha, no armazenamento ou no ato de preparar matcha.
Se você sente que não acerta no matcha, vale observar se algum desses sete erros está acontecendo.
1. Comprar matcha sem saber a procedência
Matcha da Namu vem de Hadong, na Coreia do Sul, uma das regiões mais antigas produtoras de chá do País.
Este é um dos erros mais comuns e tudo bem se você já caiu no conto do matcha baratinho do mercadão.
Com o crescimento da popularidade do matcha, muitos produtos passaram a ser vendidos como matcha sem que realmente apresentem a qualidade esperada. Existem casos de pós produzidos a partir de folhas de chá comuns moídas ou matérias-primas de baixa qualidade. Também podem ocorrer produtos já oxidados ou com sabor comprometido.
Para começar, um bom matcha deve apresentar:
- procedência clara
- produtores confiáveis
- coloração verde viva
- aroma vegetal fresco
- embalagem não-transparente e com bom lacre
Sem essas características a chance de encontrar um matcha amargo, oxidado ou sem complexidade é muito maior. E aí a experiência é decepcionante.
2. Armazenar de forma errada
Nosso pote porta-chá exclusivo e ideal para armazenar o seu matcha. Compre aqui.
O matcha é muito sensível à luz, ao calor, ao oxigênio e à umidade. Como o chá está em pó, a superfície de contato com o ar é grande, o que acelera o processo de oxidação.
Por isso, o armazenamento adequado é essencial para preservar o frescor. Alguns cuidados importantes incluem:
- manter o matcha em embalagem hermética
- proteger da luz
- evitar calor e umidade
- consumir preferencialmente pouco tempo após a abertura
Quando armazenado de forma inadequada, o matcha perde rapidamente aroma, cor e intensidade.
3. Usar água muito quente ou muito fria
A temperatura da água influencia diretamente no sabor final da bebida.
Água muito quente pode acentuar o amargor e prejudicar aromas mais delicados (já que a alta temperatura faz o matcha liberar suas catequinas mais rapidamente). Já a água fria não dissolve bem o pó e dificulta a formação de uma textura homogênea. A faixa de temperatura mais indicada costuma ficar entre 70 °C e 80 °C, o que permite extrair o sabor de forma equilibrada.
E, falando em água, nem precisamos dizer que água da torneira está expressamente proibida, né? Utilize sempre água filtrada, purificada ou mineral.
4. Bater o matcha com utensílios inadequados
Chasen, instrumento tradicional feito de bambu. Compre o seu aqui. | Foto: Namu Matcha
É comum ver tentativas de preparo com colher, garfo ou fouet de cozinha. Esses utensílios conseguem misturar o pó, mas não dissolvem o matcha de forma adequada nem produzem a textura característica da bebida.
Anote aí os utensílios mais indicados:
- chasen, o batedor tradicional de bambu
- mixer elétrico, que também ajuda a dispersar o pó com eficiência
Esses instrumentos ajudam a obter uma bebida mais homogênea e com espuma delicada.
5. Usar proporção errada de pó e água
A proporção entre matcha e água influencia muito no resultado. Pouco pó deixa a bebida fraca e diluída e a quantidade excessiva pode gerar amargor e uma textura pesada. Uma proporção bastante utilizada para o preparo do seu Cerimonial é:
- 2g de matcha para aproximadamente 80ml de água
Esse equilíbrio costuma produzir uma bebida com boa intensidade e textura agradável. E, para o preparo do matcha como ingrediente de outros drinks, recomendamos 2g para cerca de 40ml de água.
6. Usar utensílios sujos ou engordurados
Katakuchi assinado pela Cerâmica Naoko, exclusivo para a Namu, e chashaku, instrumento tradicional para medição de matcha. Compre os seus aqui e aqui.
O matcha é sensível a qualquer resíduo presente nos utensílios.
Restos de gordura, café, detergente ou alimentos podem alterar o sabor da bebida e prejudicar a formação da espuma. Antes de preparar o chá, é importante que a tigela, o copo e o batedor estejam bem limpos e sem resíduos. Esse cuidado simples ajuda a preservar a pureza do sabor.
7. Não fazer o movimento correto ao bater
Ver essa foto no Instagram
A técnica utilizada no preparo influencia diretamente na textura final do matcha.
O movimento mais indicado com o chasen é rápido, firme e feito com o pulso, formando um desenho semelhante à letra W. Esse gesto ajuda a dissolver melhor o pó e incorporar ar à bebida, criando uma espuma fina na superfície. Com a prática, o movimento se torna natural e o preparo fica mais consistente.
Agora você também já aprendeu que preparar matcha exige atenção a alguns detalhes.
Quando esses cuidados são respeitados, o matcha revela melhor seus aromas, sua textura cremosa e suas notas vegetais e florais características.
Pequenos ajustes no preparo costumam transformar completamente a experiência com esse chá tão especial.
